灌肠杀菌锅，双层水浴式杀菌锅，肉制品通用杀菌锅火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料?（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

用户应根据本单位的生产工艺，杀菌条件和本杀菌锅的技术性能制订杀菌锅安全操作规程，并严格执行。以避免因不良操作所造成的伤害及损失。灌肠杀菌锅，双层水浴式杀菌锅，肉制品通用杀菌锅安全操作规程至少应包括：

1、杀菌锅的操作工艺指标及工作压力，工作温度。

2、杀菌锅的操作方法、程序和注意事项。

3、生产运行中应重点检查的项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。

4、设备停用时的保养方法以及设备的维护措施。

灌肠杀菌锅，双层水浴式杀菌锅，肉制品通用杀菌锅的特点：

1、蒸汽单锅：蒸汽为加热介质、压缩空气来反压操作。以注入冷水冷却。可适用于不同包装、不同食物的杀菌。具有操作简便、升温速度快、运作成本低廉，食品生产中最通用的杀菌设备。容易产生杀菌死角。

2、喷淋单锅：减少蒸汽消耗，蒸汽、雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行热混合，提高升温降温的速度。少量的工艺用水快速循环，快速达到预定杀菌温度。水从不同角度喷射，蒸汽和水混合对流，温度分布均匀。作业环境低噪音安静舒的，整个生产过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变化，使产品包装的变形度达到***,特别适合含气包装的产品。***产品冷却时二次污染。

3、双层：杀菌效果好，锅内采用热水对流循环设计，温度分布均匀，确保产品杀菌品质一致性。升温时间短，由于事先对热水罐中水充分加热，当开始对杀菌锅中产品杀菌时，只需将热水罐中热水注入杀菌锅，同时加入蒸汽，使升温时间缩短，热穿透效果好。

灌肠杀菌锅，双层水浴式杀菌锅，肉制品通用杀菌锅使用注意事项：

1、待灭菌的物品在锅内放置不宜过紧。

2、必须将锅内冷空气充分排除，否则锅内温度达不到规定温度，影响灭菌效果。

3、灭菌完毕后，不可放气减压，否则瓶内液体会剧烈沸腾，冲掉瓶塞而外溢甚至导致容器爆裂。须待灭菌器内压力降至与大气压相等后才可以开盖。

4、现在已有微电脑自动控制的高压蒸气灭菌锅，只需放去冷气后，仪器即可自动恒压定时，时间一到则自动切断电源并鸣笛提醒工作人员，使用起来很方便。高温杀菌锅是采用高温，高压的热水作为多种食品的高温快速杀菌介质处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，可以大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理，稳定产品质量，提高成品率，降低损耗率之目的。同时可避免食品容易产生过热现象。

应用范围：广泛应用于肉制品、蛋类、蔬菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围非常广，大中小型企业均能使用，并且能满足生产要求。

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